главная карта сайта все о бане группы крови
// Главная. Справочник > Справочник от О до П > Профилактика сальмонеллеза   
    

    





Профилактика сальмонеллеза

В половине случаев пищевых отравлений причиной являются бактерии рода Salmonella, размножившиеся в сыром мясе и яйцах. В последнее время участились случаи отравлений мясом курицы и индейки. Через 12—48 часов после употребления недоброкачественной пищи появляются тошнота и диарея (понос), а иногда — лихорадка. Чаще всего тяжелые формы сальмонеллеза наблюдаются у детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, но симптомы болезни, вызывающие дискомфорт и ухудшающие трудоспособность, могут продержаться несколько дней даже у здоровых людей и при легкой форме сальмонеллеза.

Стафилококк золотистый (staphylococcus aureus)

Эта бактерия, обычно обитающая в носоглотке, ответственна за более чем 25% случаев пищевых отравлений. Достаточно чихнуть или кашлянуть рядом с продуктами или готовым блюдом, особенно если оно содержит белок (мясо, рыба, пудинги), и продукт или блюдо может стать причиной отравления. Основной симптом — понос, иногда сопровождающийся тошнотой и рвотой. Симптомы вызывает не сам стафилококк, а выделяемые им токсины. Термическая обработка убивает бактерии, но не уничтожает токсины.

Клостридии (clostridium perfringens)

Клостридии становятся причиной пищевых отравлений в 10% случаев. Чаще всего этот микроб обнаруживается там, где готовят большие объемы мяса, птицы и других продуктов — в столовых и кафетериях. Токсины, выделяемые клостридией, не уничтожаются при термической обработке. Симптомы отравления обычно исчезают через 12—24 часа и лишь в редких случаях требуют обращения за медицинской помощью.

Кишечная палочка (escherichia cold

В подавляющем большинстве случаев кишечная палочка, или колибактерия (Escherichia coli), становится причиной пищевых отравлений при употреблении недостаточно прожаренного и пропеченного говяжьего фарша. В 1993 г. в США отмечалось массовое пищевое отравление, вызванное опасным штаммом кишечной палочки 0157:Н7. Пострадало свыше 600 человек, четверо скончались. Причиной отравления стали недожаренные котлеты. Но продукты животного происхождения, вопреки утверждениям сторонников строгого вегетарианства, - не единственный путь распространения кишечной палочки и других острых кишечных инфекций. Начиная с

1995 г., в США отмечалось 13 массовых случаев колибациллеза и сальмонеллеза, причиной которых стало употребление сырых пророщенных зерен и молодых побегов растений. В

1996 г. массовая вспышка кишечной инфекции произошла в Японии. Свыше 6000 школьников отравились после употребления сырых проростков редиса, инфицированных Esherichia coli 0157:Н7. Как утверждают специалисты, во всех этих случаях источником инфекции стали сами продукты, а не нарушение правил их переработки и хранения.

Ботулизм (bacillus cereus)

Ботулизм — самое тяжелое и опасное из всех пищевых отравлений, но и наиболее редкое. За год в США отмечается не более 100 случаев ботулизма. Токсин, вызывающий заболевание, выделяется бактерией Clostridium botulinum, обитающей в почве, воде и навозе. Широко известный признак наличия возбудителей ботулизма в консервированных продуктах -вздутие металлической консервной банки. О возможном наличии возбудителей ботулизма также говорят трещины и неплотно прилегающие крышки на стеклянных банках с консервами. Симптомы ботулизма могут быть различными. Часто вследствие поражения нервной системы у больного «двоится в глазах» и затруднено дыхание. При несвоевременной медицинской помощи отравление может привести к летальному исходу.

Многие уверены, что опасные микроорганизмы размножаются только в продуктах животного происхождения - мясе, птице, рыбе и молочных продуктах. Вопреки этому убеждению бактерия Bacillus cereus прекрасно размножается в блюдах, содержащих крахмал, - в макаронах и кашах. По оценкам специалистов, в США причиной отравления очень часто становится жареный рис. Готовый жареный рис, не съеденный за один раз, ставят в холодильник не сразу, а затем перед употреблением разогревают слишком быстро, и размножившиеся бактерии не успевают погибнуть. Результат — отравление, сопровождающееся приступами рвоты.

Связь с группой крови

Отравиться может любой человек независимо от его группы крови, однако восприимчивость к различным возбудителям заболеваний неодинакова. Обладатели групп крови А и АВ чаще других становятся жертвами сальмонеллеза, а болезнь протекает у них тяжелее и дольше. У людей с группой крови В, для которых в целом характерна повышенная восприимчивость к воспалительным заболеваниям, чаще бывают тяжелые случаи бактериальной дизентерии, возбудитель которой - бактерия шигелла {Shigella), чаще всего попадающая в организм с немытыми или плохо вымытыми овощами и фруктами. Кишечной палочкой с одинаковой степенью вероятности могут заразиться люди с любой группой крови.

Профилактика и лечение

ДЛЯ ВСЕХ ГРУПП КРОВИ

По утверждениям американских медиков, до 85% случаев пищевых отравлений можно было бы избежать при строгом соблюдении правил санитарии и гигиены.

Профилактика сальмонеллеза

  • Перед приготовлением вымойте мясо и птицу в холодной воде.
  • Жарьте или запекайте птицу до тех пор, пока не исчезнет розовый цвет мяса на разрезе. Если у вас есть специальный термометр для мяса, убедитесь, что температура внутри куска достигает 82-85°С. Для максимальной точности показаний вставляйте термометр в самую толстую часть тушки птицы -бедрышко, не касаясь кости.
  • Выделите специальные разделочные доски для разделки мяса и птицы, и не пользуйтесь ими для приготовления блюд из овощей и фруктов. Готовя смешанное блюдо (например, курицу с овощами), режьте мясо отдельным ножом на отдельной, специально предназначенной для этого доске, а овощи -отдельным ножом на другой доске.
  • После разделки сырого мяса и птицы тщательно вымойте использованные разделочные доски, ножи и другую утварь в горячей мыльной воде или посудомоечной машине.
  • Каждые несколько дней мойте деревянные разделочные доски моющей жидкостью с отбеливателем (отбеливатель уничтожает бактерии) или специальным антибактериальным средством для мытья посуды.
  • Не готовьте мясные блюда впрок. Наполовину прожаренные котлеты, положенные в холодильник для завтрашнего пикника, могут быть опасными для здоровья. В недостаточно прожаренных и пропеченных мясных блюдах после их охлаждения бактерии размножаются молниеносно.
  • Кладите сырое мясо на нижнюю полку холодильника, чтобы капающий сок не попадал на другие продукты. Лучше всего положить сырое мясо на большую тарелку, даже если оно упаковано в пленку. Тогда мясной сок (а с ним — бактерии) не вытечет в холодильник.

Статьи:



          

 

             ВВЕРХ           >